「獺祭」來自山口縣的「旭酒造」。創立於1947年，近年來已跟日本清酒畫上等號，並成為全球最知名的品牌。品質穩定、帶哈密瓜、白花香氣。酒造秉持著「不是為了讓人一醉方休，也不是為了銷售量而釀酒，單純追求讓人回味的酒。」的釀造信念，堅持採用「酒米之王」山田錦，白米平均精碾度41%，所釀的酒都是精米至50%以上的純米大吟釀。釀酒廠除了甘、辛、酸、苦、澀五味均衡外，還可以被磨至較低的精米步合而不至於破碎，也因而造就出傳奇日本清酒界的「獺祭二割三分」。